?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

С тех пор, как у друзей появились и немного подросли дети, я регулярно зависаю в этом кафе. И с Варенишной мы там тоже довольно частые гости.

На днях я снова оказалась в "Андерсоне", но на этот раз не в кафе, а в самом сердце заведения - на главной сладкой кухне. Сейчас все покажу и расскажу.





Конечно, в каждом кафе есть кухня, где готовят все горячие блюда. Но сладенькое во все рестораны приезжает из одного места - большого кондитерского цеха.

Еще по соседству есть горячий цех. В нем готовят компоты, запекают мясо для холодных закусок, делают сырники и лепят пельмени. Кстати, последние можно купить в любом кафе на вынос в замороженном виде.

Но вернемся к сладостям.





Работа здесь кипит круглые сутки. Днем творят кондитеры, ночи в цеху проводят пекари.




Тут у кондитеров не принято изо дня в день делать одни и те же изделия. Наоборот: сегодня рулетики, завтра торты, потом корзинки. Несмотря на то, что все делают по строгим законам сочетания продуктов, как ни крути - это работа творческая. Поэтому и придумали такой способ борьбы с рутиной. Возможно поэтому большинство сотрудников работают в "Андерсоне" многие годы.

Девушка, которая проводила мне экскурсию, трудится тут уже семь лет, давно знает всех творцов десертов и не только. Рассказала, как практически вместе с ней пришли брат и сестра. Парень разделывал рыбу, девушка наводила порядок в кондитерском. Теперь он главный по горячему цеху, а она выучилась и работает кондитером. Такая вот работа-семья с историей.




Так что не просто так у них есть такой девиз. Сразу обратила на него внимание, близок мне по духу.

И еще маленькая, но очень важная деталь: внутренние помещения где работают и отдыхают сотрудники не просто чистые, но и достаточно уютные. Нет большой разницы между тем, что показывают гостям, и тем, что происходит за кулисами. Так приятно, когда руководитель заботится, видит и созидает. Кстати, главная в Андерсоне - женщина (-:




Мне доводилось видеть процесс приготовления в домашних кондитерских, где практически вся техника имеет привычные нам размеры. Поэтому я просто не могла не залипнуть на гигантском миксере. Напомнил аппарат для колеровки красок. Кто о чем, а Дашэчка о стройке!

Рядом на стеллаже стоят пластичные миндальные коржи, которые позже скрутят в рулетики. Они выпекались тоже в непростой духовке, а в камере размером с пассажирский лифт, куда входят три таких стеллажа. Они еще и крутятся в процессе.




Так и хочется облизать венчик!




Я приехала в цех утром и застала один любопытный процесс - контроль качества. И даже немного сама позавтракала приняла участие в проверке. Для любителя сладкого это просто работа мечты!

На стол выставляют все виды изделий - по одном из всей партии, которую приготовили за прошлый день и уже развезли по кафе. Даже после проверки они останутся в холодильнике до окончания срока годности (обычно это 48 часов). И спишут их вместе со всем не съеденным в кафе из этой поставки. Это нужно для того, чтобы было с чем разбираться, если вдруг у гостя возникнут вопросы к качеству десерта.




Полиция десертов - это технолог, менеджер по контролю качества и шеф-кондитер. Они взвешивают изделие, внимательно рассматривают с эстетической точки зрения, на разрезе смотрят, не нарушина ли технология.




А потом начинается самое вкусное! Отрезают кусочек и пробуют. И даже у этого тестирования есть своя технология: начинают с фруктовых десертов, потом переходят к медовым и ореховым, и только потом приступают к шоколадным. Испытывают вкус по нарастающей.




Все комментарии главного по качеству заносят в табель. Если продукт имеет дефекты, то всю партию отзовут из кафе.




Я, конечно, с удовольствием съела несколько кусочков фруктовых десертов. Но изделий, стоящих на пробу, было десятка два. Кусочек одного, кусочек другого - и уже готов целый торт. Поэтому тот, кто пробует десерты по производственной необходимости, увы, не глотает их, а только жует, чтобы ощутить вкус. Есть риск к концу года такой работы не пролезать в двери (:




Декораторская студия в эти мокрые ноябрьские дни напомнила фабрику елочных игрушек. Тут и правда уже вовсю предновогодняя атмосфера. При мне наряжали партию пряничных человечков.




Сладкую съедобную мастику раскатывают на машинке.




Из получившегося блина вырезают ножом или формочкой нужные кусочки, приклеивают и добавляют детали. Например, дырочки в пуговицах.




Детское пирожное "картошка" готовят в виде овечки. Туловища делают в кондитерском цеху, в головы - в студии.




Примечателен стол главного декоратора. Разве что модели скелета не хватает (-:




Фигурки людей в разных позах, скелет, губы ему нужны для того, чтобы фигурки для украшения тортов выглядели пропорционально, гармонично, замирали в естественных позах и красиво улыбались. Макияж делают уже в самом конце вручную.




Свой набор инструментов есть у каждого работника фабрики.

На этом, пожалуй, и завершу.




Пост сдала, ваша Дашэчка.

P.S.: Шлю лучи добра и благодарности Марине Михалевой из Андерсона и Игорю Чубенко за то, что пригласили, рассказали и показали!







Recent Posts from This Journal

  • Прощание с ламповым ЖЖ

    Если без ноута было сложно писать в блог свои любимые большие посты, то теперь, с закрытием Яндекс.Фоток, у меня совсем не клеится это дело. Ноут…

  • Пасмурный день подготовки к лету

    Эту майскую неделю я могу сравнить по загруженности и напряженности с предновогодней. И то в последние годы замечаю спад желания все успеть до боя…

  • Крутицкое подворье. Путешествие в 17 век из 21

    Что-то я зачастила с открытиями чудными в рамках родного города. Уверена, вы не против! Сегодня расскажу о еще одном месте, в которое можно прийти не…

Comments

( 10 comments — Leave a comment )
Карина Мкоян
Nov. 20th, 2017 01:00 pm (UTC)
Буквально на прошлой неделе читала интервью Анастасией Татуловой - владилицы сети кафе "АндерСон" о клиентах, о сети и о давлении на её бизнес со стороны "регулирующих органов". Интересная женщина!
daryadarya
Nov. 20th, 2017 01:19 pm (UTC)
Карина, привет! А где можно почитать статью?
pyzh
Nov. 20th, 2017 01:20 pm (UTC)
Всегда интересно посмотреть на производство, особенно такое сладкое
alkopona
Nov. 20th, 2017 01:20 pm (UTC)
Тут не только кондитером надо быть, а еще и скульптором)
daryadarya
Nov. 20th, 2017 02:00 pm (UTC)
И даже немного мастером по макияжу (:
ryabinina
Nov. 20th, 2017 02:14 pm (UTC)
о, два раза там была на фабрике и не могу не налюбоваться!
a_vot_i_ju
Nov. 20th, 2017 03:55 pm (UTC)

Спасибо! Было интересно.

roxyoksa
Nov. 20th, 2017 07:39 pm (UTC)
prelest!
glowwormasha
Nov. 20th, 2017 09:36 pm (UTC)
Даша, спасибо за такой пост! очень интересно)
daryadarya
Nov. 21st, 2017 10:17 am (UTC)
Представила этот миксер и печи в твоем арсенале!
( 10 comments — Leave a comment )

Profile

daryadarya
DaryaDarya

Latest Month

May 2018
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  
Powered by LiveJournal.com